La destacada riqueza gastronómica de las islas Baleares y sus emblemáticos productos
01.09.2022 18:32
La destacada riqueza gastronómica de las islas Baleares y sus emblemáticos productos
En el marco del espacio ‘Here we Grow’, el archipiélago de las Baleares abre las puertas de un universo gastronómico de tradición, innovación, sostenibilidad y herencia de los pueblos que han pasado por sus islas. De la mano de la periodista Cristina Giner, los espectadores descubren algunos de sus productos más emblemáticos, base de la dieta mediterránea.
El equipo de Euronews viaja a las islas de Mallorca y Menorca: del interior montañoso, donde se produce la sobrasada y el queso de Mahón, a las Salinas de Es Trenc, situadas en un parque natural único. Allí, descubre el ‘caviar’ de las sales del Mediterráneo: la singular ‘Flor de Sal’ de Es Trenc. Se trata de una fina capa de cristales en forma de flor emerge en estas balsas, por la evaporación.
Como antaño, se cosecha a mano, ‘rastrillando’ la superficie. La sal se transporta en cestas de yute para filtrar el exceso de agua. Sol intenso, brisa, baja humedad… ¡Son las condiciones perfectas!
«Tiene certificación ecológica, la cosecha es manual. Su método artesanal garantiza que sus emisiones son nulas. Utilizamos la energía limpia, que es la energía solar directa, energía limpia, renovable, sostenible, local, ilimitada… de ahí la calidad de este producto», declara Laura Calvo, directora de Comunicación de Salines d’Es Trenc.
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Naturaleza y tradición dan lugar a esta sal ‘gourmet’, con más minerales y propiedades que la sal común. Su delicada textura da un toque perfecto a cualquier plato, ¡incluso a los postres! El equipo de Euronews se prepara para descubrir cómo se hace la auténtica sobrasada de Mallorca, de cerdos negros mallorquines criados en el campo. Una raza autóctona, con orejas más largas que el cerdo Ibérico para protegerse del sol. Javier cultiva sus propios cereales para alimentarlos, siguiendo el modelo de economía circular.
«El valor añadido, con estos animales, es que controlamos toda la producción, desde el principio hasta el final. Y, con el tipo de crianza, conseguimos un producto excelente, diferente a todo lo que está en el mercado», afirma Javier Irazusta, gerente de Can Company.
Allí, los embutidos se elaboran al 100% con sus animales y con ingredientes locales. El pimentón, también de producción propia, es lo que le da el color rojizo. El proceso de secado aporta el aroma y sabor, característicos de la sobrasada. Base de numerosas recetas locales, también se come… ¡Sola, al natural! En Can Company, tradición y creatividad van de la mano.
«Tenemos sobrasada con curri, con queso azul y con queso de Mahón. Cuando vayas a Menorca… ¡Que no se te olvide probar ese queso!», señala Javier Irazusta a la autora del reportaje.
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Cristina Giner llega a Menorca para probar ese excepcional queso de Mahón. En la quesería ‘Son Mercer de Baix’, las vacas pastan en libertad. Los vientos marinos impregnan los pastos. De ahí, el toque de sal de sus quesos. En verano, Magdalena alimenta al ganado con su siembra.
«Esta paja es la paja que recogemos nosotros, lo que se ha hecho toda la vida. Nosotros sembramos el campo, y luego recogemos el alimento de nuestras vacas. Así, sale muy buena calidad de queso», explica Magdalena Begur, artesana quesera.
Leche fresca y manos expertas son el secreto de la excelente calidad. Además, su elaboración artesanal apenas deja residuos.
«Cada queso es diferente. Cada queso pasa por diferentes manos, y tiene su propia vida», añade Magdalena Begur.
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Al final, se unta con aceite y pimentón. Un queso excelente con denominación de origen protegida.
«¡Vamos a probarlo! Es cremoso, salado… es como comer un trozo de Menorca», concluye la artesana quesera.
Así, en el marco del espacio ‘Here we Grow’, el equipo deEuronews ha completado un recorrido increíble, probando los productos más selectos y emblemáticos de las islas Baleares, degustando algunos de sus productos más selectos.
